脂类是酱香白酒中重要的香气成份

脂类是酱香白酒中重要的香气成份

酱香白酒在堆积发酵整个过程中导致有较多的高溶点化合物，理论上讲，要体会这类化合物的细微口感，酱香酒理当有相对其他浓香型白酒纯粮食酒高些的好是服用温度。喝酱香酒在口感温度为37℃时是香的。但是科研感觉人舌的机敏温度为15℃~30℃，而味觉更加机敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌发麻，高温给舌以痛感。15℃~35℃间，由受体蛋白更活动性感受的甜苦枯糊味随着着温度提高而提高。这合乎温度和口味的论述。

酱香白酒香味也是有“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香型成分浑然一体的香味香气。它具备浓香白酒酒的特点，又区别于浓香白酒酒。香味香气深厚，且显出柔和。储酒器皿大多数选用陶缸，贮藏全过程中空气中的氧可以通过缸壁与酒触碰，缓慢氧化酒中的乙醇等化学物质，推动脂类转化成，使酒产生成熟醇正的口味。

酱香酒在贮藏全过程中，酒中的醛类和碱类化学物质可根据形成脂类，脂类是酱香白酒中重要的香气成份。这类化学反应在有催化反应酶参加的情形下，数分钟就可以进行，在自然条件下要约一年之上時间才可以进行。在贮藏全过程中，醛类、碱类和脂类中间迅速实现均衡，使酒的香气越来越融洽丰腴。

酱香酒酿出去后，酒的生命力才刚开始，须静静地少等上3年，细心的接纳磨练，洗去的身上的肝火与异味，磨去心里的庸俗与心浮气躁，让的身上浓郁的气血与酒窑中阴翳相调，阳阴相谐，这也就是酒文化知识的“三分酿，七分藏”。因此，好的纯粮酒还是要通过一段时间贮藏的。

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