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中国酒都·酱香酒匠 付宇豪



    一瓶优质酱酒的诞生,需要特殊的环境、优质的原料、精湛的技术以及劳动力人才。前二者是环境、是物,是大自然的原生。品质把控、储存盘勾、品评优化,是人,是技术的研发与传承。酱酒工匠是酱酒的灵魂,北街酒厂拥有着三位陈酿三十余年的酱心匠人,一级品酒师付宇豪就是其中的画龙点睛大师。

 

从一线工人到酿酒大师

    付宇豪1965年生于"十里酒城"习水。1987年3月,进入贵州习酒厂酿造车间工作,付宇豪在酒行业已有33年工作经历。从一线工人做起的付宇豪,因其吃苦耐劳与机敏聪慧,在工作之初便能获得车间领导和技术能手们的青睐。经常同车间管理人员、班长、酒师一起共同研讨有关生产工艺技术和管理方面的问题,定期组织召开生产技术研讨会、分析会,总结经验并改进和提高工艺技术水平。在守业中创业,挖掘潜能,总结酿酒规律和注意事项:粮食的各项感官理化指标,润料和蒸煮要求,大曲品质如何决定酱酒酒质,辅料的控制,"阴阳发醇"的把控,窖池的管理,"掐头去尾"的把关,酒库管理等。同时参与了浓香低度习水大曲、酱香低度习酒、兼香型白酒等项目的研发和实施。

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    1992-2015年,他游走在"勾调"一线。先后参与了微机勾兑和人工组合"勾调"研发,为人工组合基酒提供了各种技术参数。1998年,习酒公司浓酱"勾调"合并,成立勾兑调味组,他担任组长,全面负责浓、酱香型白酒的半成品的分级与储存、盘勾工作。在他负责管理'勾调"工作间,亲自带领审核人员定期对习酒生产全过程各重点工序质量控制情况进行审核和诊断,查找工序控制中存在的问题和薄弱环节,提出纠正和预防措施,持续改进和提高产品质量,有效保证和促进了习酒质量的稳定提升。

    只有作品的成功才是检验大师的最终标准。功夫不负有心人,付宇豪勾兑的北街老酒、北街烧房、印象台河、习水大曲、浓香三星、五星酒、花烛液、窖藏系列、金质、银质、茅台液、习酒1988等多款系列酒获得消费者的一致好评。





2014年,已是高级勾兑师、国家一级品酒师、酿造工程师的付宇豪加入茅台镇北街酒厂,担任总工程师、首席质量官。于北街酒厂的实际,从酿造工艺、基酒的分级与贮存、产品的开发等环节着手,进行改革优化,付宇豪经常在生产厂、勾兑室等持续工作数十小时,为的就是抓品质,重质量,酿好酒。