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白酒知识:中国白酒的分类

发布时间:2019-01-23 15:28:18   来源:

中国传统文化博大精深,而酒文化是百花园中的一朵奇葩,芳香独特,葡萄美酒夜光杯的色,斗酒诗百篇的激情,借酒消愁愁更愁的比喻,对酒当歌,人生几何的洒脱,莫使金樽空对月的气概,酒逢知己千杯少的喜悦,绿酒一杯歌一遍的心情,酒不醉人人自醉的意境,醉翁之意不在酒的妙喻,今朝有酒今朝醉的无奈,牧童遥指杏花村的悲哀,红酥手,黄藤酒的苦痛,一醉方休的痛快。

酒成就了文人墨客的无数佳作,给了英雄豪杰不凡的壮举,赐予文化浓厚的生活气息,历史与文化给了酒全新的注释,酒文化源远流长,根深叶茂。我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在这一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种:

1、按使用的主要原料可分为:

(1)粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

(2)瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

(3)代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生产工艺可分为:

(1)固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

(2)液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

(3)调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

(4)串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3、按糖化发酵剂可分为:

(1)大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

(2)小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

(3)快曲酒。

4、按香型可分为:

(1)浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

(2)清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

(3)酱香型(亦称茅香型)白酒。

(4)米香型(小曲米香型)白酒。

(5)其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

5、按产品档次可分为:

(1)高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

(2)中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。

(3)低档酒。亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6、按酒精含量可分为:

(1)高度酒(主要指60°左右的酒)。

(2)降度酒(一般指降为54°左右的酒)。


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