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▊ 团队介绍
   付宇豪1965年生于“十里酒城”习水。早在1987年他在习酒厂酿造车间工作,他就是车间领导和技术能手赏识的对象,工作兢兢业业、任劳任怨、不断探索白酒生产工艺技术,经常同车间管理人员、班长、酒师一起共同研讨有关生产工艺技术和管理方面的问题,定期组织召开生产技术研讨会、分析会,总结经验并改进和提高工艺技术水平。他擅长在守业中创业,挖掘潜能,总结酿酒规律和注意事项:粮食的各项感官理化指标,润料和蒸煮要求,大曲品质如何决定酱酒酒质,辅料的控制,“阴阳发酵”的把控,窖池的管理,“掐头去尾”的把关,酒库管理等。同时参与了浓香低度习水大曲、酱香低度习酒、兼香型白酒等项目的研发和实施。


   在酿造工作期间,作为习酒科研所组长的付宇豪亲自带领团队别前赴河南、北京等地学习低度酒冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、淀粉选用实验、活性炭使用方法等,熟练操作吸附和过滤等工艺流程,真正做到活学活用。


   1992-2015年,付宇豪“游走”在“勾调”一线。先后参与了微机勾兑和人工组合“勾调”研发,为人工组合基酒提供了各种技术参数,为改系统研制成功作了积极贡献。1998年,习酒公司浓酱“勾调”合并,成立勾兑调味组,他担任组长,全面负责浓、酱香型白酒的半成品酒的分级与储存、盘勾工作。


   2011年底,习酒公司浓香和酱香的“勾调”工作再次分开,付宇豪担任酱香勾兑班班长。作为分管勾兑调味工作的组长,付宇豪同志对质量极为重视,坚持以质量为根本,秉承“质量立企”的理念,确保了习酒质量的长期稳定和提高。在他负责管理“勾调”工作期间,不忘亲自带领审核人员定期对习酒生产全过程各重点工序质量控制情况进行审核和诊断,查找工序控制中存在的问题和薄弱环节,提出纠正和预防措施,持续改进和提高产品质量,有效保证和促进了习酒质量的稳定提升。


   对如何看到酱香酒酿造师,付宇豪坦言:酿酒师要是个全才,不仅要精通数学、物理、化学、心理学,同时也要深谙酿酒的艺术,不断地创新。2015年至今,付宇豪集一身才华奋斗于仁怀市茅台镇北街酒厂,担任总勾兑师。付宇豪认为:“创新不一定是短期内有翻天覆地的变化,点点滴滴的进步也是一种创新”。基于北街酒厂的实际,从酿造工艺、基酒的分级与贮存、产品的开发等环节着手,经常在酿造厂、勾兑室等持续工作数十个小时,常常大汗淋漓、腰酸背痛、失去味觉等。但他说所有最让人有满足感的工作都是值得的工作。


   真正的酿造大师,必须要有拿得出手的作品,必须能靠作品赢得市场和消费者,只有作品的成功才是检验大师的最终标准。功夫不负有心人,付宇豪勾兑的北街烧房、北衔酒馆、印象台河、习水大曲、浓香三星、五星酒、花烛液、窖藏系列、金质、银质、茅台液、习酒1988等多款系列酒获得消费者的一致好评。


   作为国家高级品酒师、仁怀市酱香白酒评估专家组成员的他还积极响应政府号召,投身于《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的分型分级、酒体设计等多项工作。真正做到“为行业立德,为企业立功,为后辈立言”,成为行业有包容力、贡献力、号召力、影响力的酱酒酿造大师!
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