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酱香酒文化

关刀船——中国酱酒文化的历史烙印


人类社会里,每一种风格迥异的美酒背后,都刻着不同的民族文化和历史记忆。对酱香酒的品味,从某种意义上说,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒精神的象征。

       在中国的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒(酱香酒),就已经成为朝廷贡品。



     
       1746年,云贵总督张广泗奏请清朝廷开修赤水河河道后,贵州三分之二的用盐经赤水河用关刀船(船橹像关羽大刀)运抵茅台,茅台成为川盐走贵州的主要码头(时称仁岸)。茅台商贾云集,人员川流不息,刺激了烧酒的消费需求。用仡佬族流传的回沙酿酒工艺、以糯高粱为酿制原料,在茅台酿制的高粱酒,人称“茅台烧”,品质独特,市价是其他地方高粱酒的5至6倍,价高利厚。船帮利用返航空置盐船,将茅台烧运至赤水河、长江沿岸贩卖,市场需求与日俱增,促使民族资本涌入茅台酿酒业。至道光年间(1821年前)茅台烧房已不下二十家,所费山粮不下二万担。烧房的增加形成商业竞争,促使茅台烧酿酒工艺的完善和品质的提升,为今天茅台酱香酒在中国白酒业的重要地位奠定了厚实的基础。


       关刀船在200多年的历史长河中,是黔北、黔中大地各民族生活用盐的重要运输工具。在盐运的推动下,“家唯储酒卖,船只载盐多”,茅台镇生产的美酒,通过盐商用关刀船,远销各地,声名远扬。关刀船成为承载酱酒历史文化的载体,代表着传统文化的精髓,也记下了一个时代的烙印。

    

       至上世纪九十年代初,贵州公路网的形成,关刀船完全退出历史舞台。尽管今天在赤水河已看不到关刀船,但关刀船及依附其上的船帮水手、纤夫,在过去200多年中将贵州特产源源不断的向外推广,促进了贵州经济的发展,促使民族传统工业茅台酱香酒的形成与发展,具有不可遗忘的历史贡献。
      关刀船、水手、纤夫已成历史,贵州茅台镇北街酒馆文化有限公司沿赤水河收集船运历史资料,寻找到年近古稀的船运老人,严格按照当年关刀船的式样,缩小比例订制此船,以示纪念。
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